Значення соусів
в харчуванні, їх класифікація
Приготування
напівфабрикатів для соусів: пасеровок, бульйонів, м’ясного соку. Підбирання
соусів до страв
Технологія
приготування основних соусів на бульйонах та їх похідних: білий, томатний,
паровий. Вимоги до якості. Використання
Технологія
приготування молочних і сметанних соусів: соус сметанний з гірчицею, грибного.
Вимоги до якості. Використання соусів
Технологія
приготування холодних соусів та
заправок: маринад овочевий, соус гірчиця, соус «Песто» та ін.
Майонез
та його похідні: із сметаною, зеленню та ін.
Вимоги до якості. Використання
Технологія
приготування солодких соусів: соус яблучний, абрикосовий.
Вимоги до якості.
Використання
Загальні
правила оформлення страв. Складні форми нарізки овочів.
Елементи оформлення,
композиції
Загальні
правила смаження страв з овочів. Технологія приготування. Вимоги до якості, %
втрат
Загальні
правила тушкування страв з овочів.
Технологія приготування: картопля тушкована, баклажани тушковані. Вимоги до
якості, % втрат
Немає коментарів:
Дописати коментар