Розбирання яловичої та свинячої туш, кулінарне призначення частин. Визначення % м’яса та кісток
Розбирання телячої та баранячої туш, кулінарне призначення частин.
Визначення % м’яса та кісток
Характеристика прийомів, що використовують при приготуванні напівфабрикатів: нарізування, відбивання, підрізування сухожилок, панірування, маринування, шпигування
Технологія приготування великошматкових напівфабрикатів для варіння, смаження, тушкування: м'ясо відварене, смажене, тушковане великим шматком
Технологія приготування порційних
напівфабрикатів з яловичини для смаження: біфштекс, філе, лангет, антрекот,
ромштекс та ін.. Вихід, вимоги до якості
Технологія приготування порційних напівфабрикатів для смаження м’яса свинини, баранини, телятини: котлета натуральна, котлета відбивна, ескалоп, шніцель, битки київські. Вихід, вимоги до якості
Технологія приготування дрібно шматкових напівфабрикатів: азу, бефстроганов, гуляш, рагу, плов. Вихід напівфабрикатів
Технологія приготування дрібно шматкових напівфабрикатів: печеня по-домашньому, печеня київське, шашлики. Вихід, вимоги до якості
Технологія приготування напівфабрикатів з птиці. Прийоми заправляння птиці перед тепловою обробкою
Технологія приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки. Вихід, вимоги до якості
Немає коментарів:
Дописати коментар