Технологія приготування виробів з тіста.

 

Загальна характеристика розпушувачів. Використання. Вимоги до якості

Технологія приготування дріжджового тіста безопарним і опарним способом. Вимоги до якості

Технологія приготування виробів з дріжджового тіста: ватрушки, розтягаї, пиріжки, книші, % втрат
 при випіканні

Технологія приготування багато порційних виробів дріжджового тіста: пироги закриті, відкриті, кулеб’яка. Якість, % втрат

Технологія приготування піци різних видів і з різними фаршами. Якість, вихід, недоліки та їх усунення

Технологія приготування прісного здобного тіста.  Пиріг напіввідкритий.  Вимоги до якості