Технологія приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів.

Технологія приготування печеня київська, печеня по-домашньому. Вимоги до якості, % втрат

Загальні правила запікання страв з м’яса. Технологія приготування та відпуск запіканки або рулету картопляного з м’ясом

Технологія приготування перцю, голубців фаршированих м’ясом і рисом. Вимоги до якості

Технологія приготування страв з натуральної січеної маси:  біфштекс січений, шніцель

Технологія приготування биточків по-селянськи, котлет полтавських,  крученики по-хмельницьки

Технологія приготування страв з котлетної маси: зрази, рулет. Вимоги до якості, втрати

Технологія приготування та відпуск птиці відвареної,  порціонування. Підбір гарнірів та соусів

Основні правила смаження птиці в цілому вигляді. Порціонування, гарніри, % втрат

Технологія приготування страв з тушкованої птиці в соусі,  куряче філе фаршироване. Гарніри, відпуск, 
вимоги до якості

Технологія приготування страв із субпродуктів: печінка, нирки. Вихід, гарніри, соуси, % втрат